Tutti frutti & kersen met cake en meringue

voor 8 personen

Check je kast en anders moet je shoppen lijst:

225 gram cake of panettone

2 potten tutti frutti (a 340 gr)

1 pot zwarte kersen (370 ml)

2 eiwitten

100 gram fijne kristalsuiker + 2 theelepels extra

3 eetlepels pistachenoten

2 theelepels maizena

1/4 theelepel vanillepasta

300 milliliter slagroom, geklopt of creme fraiche

Makkelijke hebbedingetjes

braadslee of ovenschaal

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius

2. Verdeel de plakjes cake of panettone over de bodem van een braadslee of ovenschaal

3. Laat de tutti frutti en kersen uitlekken en vang het sap op

4. Verdeel de tutti frutti en kersen over de plakjes cake en besprenkel met 2-3 eetlepels sap

5. Klop in een vetvrije kom de eiwitten tot zachte pieken met de mixer

6. Klop de suiker lepel voor lepel erdoor en klop tussentijds steeds goed, zodat de suiker oplost en je een dik en glanzend mengsel krijgt

7. Schep de meringue in bergjes over het cake-fruitmengsel en bestrooi met de pistachenoten

8. Bak 5-8 minuten tot alles warm is en de meringue licht kleurt

9. Roer in een steelpan de maizena met een ruime eetlepel koud water tot een glad mengsel

10. Roer de vanillepasta, nog 2 theelepels suiker en de rest van het sap (+/- 185 ml) erdoor

11. Verwarm al roerend +/- 2 minuten op matig vuur tot de kersensaus bindt

12. Neem van het vuur en laat enigszins afkoelen

13. Serveer met de stijfgeklopte room en kersensaus

Verhaal voor tijdens het wachten

Ik ken tutti frutti als groente op zon- en feestdagen. Mijn familie serveerde dit of met gebraden kip of met een lekker gekruide rollade. Achteraf begrijp ik het. Tutti frutti is eenvoudig klaar te maken, waren degenen die de keuken in moesten ook eens snel klaar om zich verder aan te kunnen sluiten bij de familie, waar het toch gezelliger is dan in je eentje in de keuken. Ik vind tutti frutti nog steeds erg lekker, maar wilde het, vanwege het zoet, ook eens als dessert eten. Een afgeleide van dit recept vond ik in een Delicious. Volgens het recept moest er cake toegevoegd worden. De ingrediënten had ik hier niet voor in huis, maar ik had wel een kant-en-klare panettone in de kast, als dankjewel voor het planten water geven, gekregen van de buren die heerlijk in Italie op vakantie waren geweest. De panettone bleek een schot in de roos, het maakte het gerecht kruidiger, waar de cake waarschijnlijk wat meer zoet toevoegt. Binnenkort maak ik het dus alsnog met cake, kunnen we mooi het verschil proeven!